Storia Cocktail: Bellini, come preparare ricetta drink e costo
Ho deciso di aprire questa piccola rubrica sui cocktail per raccontarvi le storie legate ad alcuni dei drink che, ad oggi, siamo abituati a bere. Quando parliamo delle storie dei cocktails, difficilmente possiamo mettere la mano sul fuoco che esse siano vere al 100%, ma da un lato, vi dirò, è preferibile così. Questo blog nasce anche per essere trasportati dalle leggende.
Benvenuti a “Storia di Cocktail”, se cercavi come preparare un bellini, la sua storia e la ricetta, sei nel posto giusto.
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Un perfetto esemplare del cocktail Bellini
La Storia del cocktail Bellini, gli ingredienti e la sua ricetta.
Gli inizi e lo sviluppo
Siamo a Venezia, correva l’anno 1948 (giorno in più o giorno in meno).
Ci troviamo nel celeberrimo Harry’s Bar dove, aldilà del bancone, troviamo Giuseppe Cipriani che a quell’epoca stava per raggiungere i suoi 50 anni di età.
Giuseppe ha aperto l’Harry’s alcuni anni prima ed era diventato un punto di riferimento per i suoi clienti nella famosa città d’arte.
Era conosciuto a tal punto che in quell’anno gli fu chiesto di ideare un cocktail per l’inaugurazione di una mostra pittorica, l’artista si chiamava Giovanni Bellini.
Giuseppe accettò subito e inizio subito a osservare i quadri del pittore.
Proprio mentre cercava ispirazione nelle opere dell’artista, fu colpito in particolar modo da uno dei santi ritratti: questo santo aveva la tonaca di un colore completamente diverso dagli altri, un rosato leggero e pastello, così inusuale all’epoca.
Dopo l’ispirazione iniziale ed alcune prove, Giuseppe trovò il giusto mix di eleganza e sapore: miscelò infatti dello Champagne, polpa di pesca bianca ed un tocco di purea di lamponi.
La ricetta del Bellini era pronta.
L’ingrediente chiave era proprio la purea di lamponi, che ad oggi non fa più parte della ricetta, ma che donava a quel cocktail il colore rosato che tanto lo aveva attratto.
Il cocktail fu un successo, grazie alla sua eleganza, alla freschezza dei suoi ingredienti e alla semplicità di preparazione della ricetta, il cocktail Bellini divenne un simbolo che si sposava perfettamente con l’atmosfera glamour e al fascino di Venezia, città d’arte e cultura di fama mondiale.
Ancora oggi è considerato uno dei cocktail più eleganti e raffinati della cultura italiana ed è servito nel flûte, simbolo di raffinatezza, prettamente in orario aperitivo. Ad oggi posso confermare però che ha perso lo champagne come ingrediente principale a favore del prosecco, sicuramente più gestibile nei costi e nella reperibilità. Si può dunque parlare di un Bellini Prosecco.
Finalmente sia arrivati alla ricetta..
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Ricetta del cocktail Bellini, ingredienti e preparazione
Ti anticipo che puoi trovare la ricetta, gli ingredienti e la preparazione del Bellini e di tutti gli altri cocktail iba all’interno dell’app IBA Cocktail Recipes; per le offerte di lavoro in Italia e all’estero c’è la community Telegram dei bartender.
Per comodità te la riporto qui sotto e, come consiglio sempre, prima di qualsiasi cocktail è importante avere l’attrezzatura barman necessaria (qui trovi un set completo in offerta su Amazon).
50ml di purea di pesca (questa va benissimo)
100ml di Prosecco
Inserire la purea di pesca all’interno di un mixing glass riempito di ghiaccio, puoi usare sia i metal pour o un jigger.
Aggiungere il Prosecco.
Mescolare delicatamente con un barspoon e versare all’interno di un flûte freddo.
Come decorazione consiglio un lampone sul bordo del bicchiere, per ricordare le sue origini. In alternativa si usa anche la pesca o si serve anche senza alcuna garnish.
Quasi importante come il Bellini, sono le sue varianti nate nel tempo, eccone alcune..
Le varianti del Bellini
Dal cocktail Bellini sono nate numerose varianti, nessuna delle quali però ideata da Giuseppe Cipriani, nonostante ciò alcune delle quali ho il piacere di elencarle qui sotto:
Rossini, sostituendo la purea di pesca con purea di fragola
Mimosa, sostituendo la purea di pesca con succo d’arancia
Analcolico, utilizzando il santero analcolico o il santero bellini
Ma quanto costa davvero preparare un Bellini? Scoprilo QUI
Grazie per il tuo tempo, e se lavori dietro al banco unisciti alla community Telegram dei bartender, con offerte di lavoro selezionate.
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Maurizio Polverini
Food & Beverage Manager
Ha lavorato in Inghilterra, Francia, Tenerife ed Ibiza. Docente per 5 anni in un accademia di bartender, poi bar manager di successo con particolare attenzione agli aspetti finanziari ed economici e tutto ciò che include Excel.